Apprendre à déchiffrer le tableau de la valeur nutritive (et la liste d’ingrédients) prend 10 minutes — et c’est probablement le plus gros gain nutritionnel que vous pouvez faire. Voici la version essentielle.
Le tableau de la valeur nutritive
Au Canada, ce tableau est obligatoire sur la plupart des aliments emballés depuis le 14 décembre 2021 (Règlement sur les aliments et drogues B.01.401).
L’unité de référence est la portion indiquée en haut. Comparez toujours des produits sur la même portion (ex. : 100 g) plutôt que de comparer des portions différentes.
Les % de la valeur quotidienne (% VQ)
Règle simple : 5 % VQ ou moins, c’est peu ; 15 % VQ ou plus, c’est beaucoup. Santé Canada le confirme officiellement.
Visé : peu (≤5 %) pour gras saturés + trans, sodium, sucres. Beaucoup (≥15 %) pour fibres, calcium, fer, potassium.
La liste d’ingrédients
Les ingrédients sont listés par ordre décroissant de poids. Si « sucre » (ou un de ses 30+ pseudonymes) est dans les 3 premiers, le produit est très sucré.
Pseudonymes du sucre à surveiller : dextrose, fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose, jus concentré, malt d’orge, sirop d’érable (oui, même québécois !), sirop de canne, mélasse.
Les nouveaux symboles d’avertissement (2026)
D’ici janvier 2026, Santé Canada exige un symbole noir et blanc en avant des emballages quand un aliment dépasse 15 % VQ pour gras saturés, sucres ou sodium. Vous le verrez déjà sur certains produits.
C’est l’un des changements les plus importants de l’étiquetage canadien depuis 2003. Suivre les symboles est plus rapide que lire le tableau complet.
L’essentiel
Maitrisez la règle 5/15 %, sachez repérer les sucres ajoutés dans la liste d’ingrédients, et regardez les symboles d’avertissement — ces 3 réflexes couvrent 90 % de la décision à l’épicerie.
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